70年受け継がれた酵母とは何か。大元の酵母が特別な理由

酵母には、育ちがある

酵母は、どれも同じではありません。
どんな環境で育ち、何を食べ、どんな経験を積んできたかによって、その性質や力は大きく変わります。
育て方次第で、まったく異なる個性を持つようになるのです。

Cobobioの酵母の大元は、70年以上前から継ぎ足し続けてきたものです。
一度絶やしてしまえば、二度と同じものは作れません。
だからこそ全工程を管理できる職人は現在2名のみ。
同じ飛行機に乗らないというルールまで設けて、この酵母を守り続けています。

レシピは存在しても、70年分の時間と経験は再現できません。
この大元の酵母は非売品であり、市場に出回ることはありません。
どれだけ技術が進んでも、この酵母から生まれる発酵飲料はここでしか作れない、オンリーワンの存在です。

70年間、良い環境と厳しい環境を繰り返しながら生き続けてきた酵母は、熱にも酸にも負けない耐性を自然と身につけています。
長い年月をかけて鍛えられてきたからこそ、腸という過酷な環境でも力を発揮できる酵母へと育ったのです。